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「サステイナブルコーヒー」って、何？

こんにちは！北見工業大学大学院研究工学科M2のジェニファーです。
先日、コーヒー関連の雑誌を読んでいる時に「サステイナブルコーヒー」という言葉を目にしました。サステイナブル(sustainable)=「持続可能な」コーヒーとは、どういうことなのでしょうか。
サステイナブルコーヒーとは、サステイナビリティー(持続可能性)に配慮したコーヒー、つまり自然環境や人々の生活を良い状態に保ちながら、美味しいコーヒーを絶やすことなく守っていくことを目指し生産・流通されるコーヒーの総称です。大きく分けて「オーガニックコーヒー」、「フェアトレードコーヒー」、「シェードツリーコーヒー」で構成され、それぞれ以下のように定義されます(Giovannucci,2001)。