全国大学生協連の研究会報告

画像分析結果

集まった一千枚を超える画像より、学生の食生活と食に対する意識をマーケティングの視点から検討し、分析していく中で、特徴的な食品の消費動向や、食べ物や飲み物の組み合わせ、食事の状況なども明らかにしていきました。

調査結果①朝食の欠食率の高さ

学生のほとんどが朝食をとっておらず、毎日食べている者はごくわずかしかいないという状況でした。食事内容も、コンビニのおにぎりやシリアルバー、ヨーグルトだけという簡素なものがありました。

調査結果②食生活の二極化

規則正しい食生活をしている学生は非常に少なく、大半の学生は食事時間やその内容に無頓着で、この差が非常に顕著に現れていました。

また、家族との生活時間の違いもあり、自宅生でも一家団欒の時間が少なくなっているということが分かりました。品数が少ない家庭が多かったのも目立ちました。

調査結果③食品の組み合わせ

ご飯とパン、ご飯と清涼飲料水という組み合わせが多く見られましたが、学生たちは特にこのことを意識していませんでした。

調査結果④食生活に対する意識

一人暮らしの学生の場合は外食産業でアルバイトすることが多いのですが、その際は賄い付きの飲食店を選んで夕食を作る手間を省いているようです。

学生へのヒアリング

調査後、学生に個別に面談を行った中で、高校時代はきちんと食べていたのが、大学生になり、学年が上がるにつれて不規則になったという意見がありました。１、２年生のときに単位を落とさないように頑張った学生ほど３、４年生で取る授業が減り、結果、皮肉にも生活が崩れるという事例が出てきました。特に４年生になると大学に来るのが週１回ほどになり、生活のリズムが狂いがちになるようです。

また、夜遅く帰宅したり深夜のアルバイトをしたりして生活が夜型になり、食事も不規則になるという例も、特に自宅外生にありました。

就活が始まると、朝食抜きで出かけたり、ストレスで飲酒の機会が増えたりします。就職先が決まれば、特に４年生後期は講義も少なく、不規則な生活が極まっていきます。

実際に規則正しい生活に戻るのは就職後ですが、そのころにバランスのとれた食生活が送られているかどうかは、残念ながら大学側では分かりません。結婚していいパートナーに巡りあえれば解消の方向に向かうかもしれませんが、晩婚化が進んでいるので、結局大学入学後十何年かはこのような不規則な食生活が続いていくだろうと思われます。

以上より、大学生の食生活の問題点は家庭生活だけに起因されるのではなく、彼等のライフスタイル全体が関わっていることが分かります。

特徴的な食生活の事例 ： Ａさん（４年・女子・自宅外生）

Ａさんは真面目に３年生まできて就活をしましたがなかなか就職先が決まらず、週1回のゼミを生活の中心に据えていました。地方出身で、中学から進学校の寮に入れられており、厳しかった生活の反動が一人暮らしになってから出ているようで、このような炭水化物やお菓子の多い食生活は大学入学前から続いていました。

ホスピタリティを学ぶ学生が自己評価 食生活に対する問題意識は 改善につながるか
―５日間のアンケート調査から―

東洋大学国際地域学部国際観光学科教授　小池鉄夫氏

アンケート調査の概要

　過去に何度か実施している食に関するアンケートは、時期は一定しておりませんが、私の所属する国際観光学科の学生を対象に行っています。

今回は、私のゼミを含めて２～４年生75名（男子18名、女子57名）の、調理実習をしている学生を対象に、調査期間は２０１３年10月９日～10月25日の中の５日間ということで、特に日にちの指定はしませんでした。設問は、朝昼晩の食事の時間、場所、金額、購入した場所、具体的な食事の内容を聞いています。

自己評価を 食生活の向上へ

最後に、自分の食生活を５日間記録したものを顧みて自己評価をさせます。ホスピタリティを学び、人様に食事を出そうというのなら、やはりメニュー構成など改善点を考えなくてはいけないという観点から、そういうコメントをさせました。

全体像として、自宅通学生はしっかり３食食べて品数も多く、比較的バランスが良い食生活をしている傾向があります。自宅外生も、野菜類が少ないなどとコメントに書いており、気を使っているようです。

学生の方たちからの報告
「食」の重要性は認識しているが 食事よりも服や趣味にお金を使いたい

　研究会には、早稲田大学、慶應義塾大学の学生、全国大学生協連学生委員の計５人が参加しました。

食生活が乱れる さまざまな要因

　「ダイエットをしたり、インスタント食品が多かったりという食生活を送る学生が多いが、将来の自分の健康や生活習慣病に関心はあるか」という参加者からの質問には、「たまに１４０㎉のダイエット食品だけを昼食にすることはあるが、自宅生で３度きちんと食べているので、健康面は大丈夫だと思う」（慶應義塾大学２年・鈴木美幸さん）という意見がありました。

　横井竜太さん（早稲田大学３年・自宅外生）は、「起床時間が毎日11時ぐらいなので、12時の朝食イコール昼食になり、朝食をまったく食べていない。現在就活中で外食が多く、夜は酒の席も増えるので生活が乱れている」と言います。横井さんは２年生のときに、暴飲暴食がたたり胃潰瘍になってしまいました。それで健康に気遣い野菜を食べるように心がけ、１日１本、野菜ジュースを飲んで体調を管理する努力をしています。また、朝から説明会に出席する場合もあるので、規則正しい生活に戻すよう努めています。

　「在学中は自宅から２時間半かけて大学に通い、２年間下宿生活も経験した」と話すのは吉岡充代子さん（全国大学生協連学生委員・龍谷大学卒）。自宅通学は時間がかかるので朝は食べずに家を出て、購買で朝食を買い、教室で食べていました。「下宿時代は、家で炊いたご飯だけを大学に持参し、できるだけ食費を抑える努力をしていた。今、常勤で学生委員を務めているので食費に充てる余裕ができ、一品惣菜を買って付け加えられるようになった。どれだけ食費を使えるかという環境によっても意識は変わると思う」

現代学生は 食に関心が低い？

　山﨑弘純さん（同・龍谷大学卒）は、知り合いの下宿生の「着る服がなくなるから洗濯は毎日するけれど、別にご飯を毎日食べなくても生きていける」という発言に衝撃を受けました。「学生は忙しいから食事を重要視していないのか」と感じ、最近は自炊するよりも「１日分の野菜」などの手軽な商品を求める学生が増えていると述べました。

　吉岡さんも、「最近の学生は、食べることよりも服や趣味などにお金をかけたいと思っている。アイドルの追っかけをして、グッズを買うために食費を削る人もいると聞くので、お金をかける価値観が昔と違う」と感じています。「普段の食事にはお金をかけないが、友達と話題のカフェに行くときは千円以上を支払うのに躊躇しない」（鈴木さん）という声もありました。

　佐藤先生はこれらの発言を受けて、「私の学生時代はバブルの頃で、定食屋でご飯のお替り自由のサービスが大変ありがたく、食べることは結構プライオリティが高かったが、だんだん『食』が絶対ではなくなり、食べること自体にさほど関心が高まらず、付き合いの飲み会には行くが食費は削りたいという学生が増えたと思う」と述べました。

自分の食生活を確立する

　自炊の有無の問いには、「料理をしたら家族に『まずい』と言われ、簡単なものしか作らなくなった」（鈴木さん）、「一人暮らしだと台所が狭く、まな板を置く場所がないし、シンクも小さい。調理器具が少なく、包丁が家にない人もいると思う」（吉岡さん）という意見がある一方で、「今、一人暮らしをしており、週２回ほど自炊している。煮物も作るし、スチーム調理で豚モヤシなどの簡単な料理を作り、それに一品を買って添えるということもしている。料理は結構楽しいし、１回で２、３日分作れるので、節約のためなら自炊は有効だと思う」（全国大学生協連学生委員・法政大学卒・立﨑聖也さん）という意見もありました。

　小池先生は、「私の授業では、おもてなしの表現として調理実習を組み入れている。出来合いや化学調味料などは極力使わず、素材のまま、鶏も１羽首を落として使わせる。外食でも家庭でも、ほとんど出来合いのものを並べてチンして、『はい手作り』と出すような風潮になりつつある今、本来の手作りを教えたいですね」と語りました。

（編集部）

「Campus Life 37」より転載